Нагрейте масло до высокой температуры в котелке с выпуклым днищем, и добавьте семена тмина. Когда они начнут шипеть, добавьте лук. Готовьте при средней температуре, пока лук не поджарится. Затем добавьте приправленную имбирем чесночную пасту и перемешивайте в течение приблизительно 45 секунд. Влейте томатное пюре (протертые помидоры) и всыпьте кориандр, тмин, куркуму и молотый перец чили.

Доведите до кипения. Убавьте и варите на медленном огне, дайте соусу повариться в течение приблизительно 12 минут пока он не загустеет. (Консервированное томатное пюре приготовится быстрее). Если соус становится слишком густым, добавьте пол-чашки воды при необходимости.

В то время пока соус готовится, работаем с грибами. Вытрите грибы чистым бумажным полотенцем. Если грибы большие, разрежьте их пополам, если нет оставьте их целыми. Смешайте вместе грибы, перец, куркуму, молотый перец чили и йогурт и поставьте в сторону.

Нагрейте большую неглубокую сковороду и добавьте масло. Когда масло нагреется, добавьте грибы и перцы. Убедитесь, что умещается в одну закладку, если нет — делайте это порциями. Готовьте грибы и перцы при средней температуре, пока они не начнут немного зажариваться. Не перемешивайте грибы слишком часто, чтобы они не стали темными.

Когда томатный соус готов, добавьте к нему обжаренные в масле грибы и болгарские перцы. Также добавьте приправы kasoori methi, и дайте постоять. Готовьте при средней температуре в течение приблизительно 3 минут или пока перцы не будут готовы. Убавьте и добавьте густые сливки. Гарнир с рубленной кинзой.