На четыре порции:
Для рыбы
- 4 листа вьетнамской рисовой бумаги
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1 столовая ложка мелко дробленого свежего эстрагона
- 4 филе пикши без кожи (150–200 грамм каждый, 10–12 см длиной и 3 см толщиной, можно заменить европейская мерлузой, палтусом или треской),
- Растительное масло – 2 чайных ложки
Для соуса
- 1 большой лук-шалот, мелко нарезанный (3 столовых ложки),
- 2 столовых ложки нарезанного свежего лука (приблизительно 12 стеблей),
- 1 большой зубчик чеснока, мелко порезанный,
- Рисовый уксус – 3 столовых ложки
- 1/4 чашки темного соевого соуса (более густой и более темный чем обычный соевый соус, и не соленый)
- Сахар – 1 чайную ложку
- 1/4 чайной ложки острого соуса
Если вы используете более толстую рыбу, такую как треска или палтус, необходимо скорректировать время приготовления в сторону увеличения.
Важно: пакеты с рыбой заранее разморозить.
Собственно, как готовить:
Обмочите листы рисовой бумаги водой с обеих сторон и положите положите их на безпригарную поверхность (такую как разделочная доска из силикона) приблизительно на 3 минуты, чтобы они смягчились.
Засыпьте соль, перец и эстрагон в небольшую чашку, затем посыпьте этой смесью с обеих сторон филе. Поместите каждую часть рыбы в центре смягченного листа, затем согните бумагу вокруг рыбы, чтобы это надежно держалось. Положите конверты с рыбой швом вниз на доску.
Можно заранее приготовить рыбные конверты и заморозить их.
Когда все четыре конверта готовы, нагрейте масло в большой не допускающей пригорания неглубокой сковороде при средней температуре. Как разогреется, разместите рыбные конверты швом вниз. Готовьте в открытой сковороде около 2 минут, чтобы подрумянились, затем, используя 2 лопаточки, переворачивайте. Переверните и готовьте в течение 2 минут на второй стороне, пока рыба не станет непрозрачной, затем уберите сковороду с плиты. Оставьте постоять (накрытой) в течение 3–4 минут, чтобы позволить рыбе дойти до готовности.
Пока рыба доходит, сделайте соус: смешайте лук-шалот, свежий лук, чеснок, уксус, темный соевый соус, сахарный и острый соус в небольшой миске.
Все, выкладывайте конверты на отдельные тарелки (по 1–2 в лицо). Сбрызните соусом и подавайте.
