Рис в Японии является основным ингредиентом для многих блюд и основой питания вообще. В японском языке слово «гохан» (варёный рис), подобно русскому «хлеб», обозначает не только конкретный продукт питания, но и еду вообще.
Прайс-лист
Вы можете ознакомиться с нашим прайсом, скачав его по ссылке ниже.
Скачать прайс
Скачать прайс
О компании
Мы предлагаем продукты японской кухни для баров, кафе и ресторанов. Бесплатная доставка по Москве.
Читать полностью
Читать полностью
Рис для суши
80% составляющих суши обычно рис. Поэтому правильно приготовить рис для суши самый важный элемент в приготовлении суши в домашних условиях. Правильная подготовка риса настолько важна, что во многих барах и ресторанах есть специальный человек, который отвечает только за варку риса.
Итак, начнем
Если у вас нет специальной японской кастрюли под рис для суши можете использовать любую емкость с крышкой. Главное все-таки грамотно и аккуратно рассчитать количество ингредиентов. Далее мы приведем самый простой рецепт приготовления риса для роллов. И конечно же важно какой рис будет использоваться для суши.
Мы рекомендуем специальный японский рис: Рис Фушигон.
Подготовка «Тезу»
Первый шаг это подготовка уксуса с водой для получения так называемого «Тезу». Смешайте 250 мл воды, 30 мл рисового уксуса и 5 мл соли.
Состав (для 4-х больших роллов или 10 маленьких):
- 500 мл риса для суши
- 600 мл воды
- 60 мл рисового уксуса
- 30 мл сахара
- 5 мл соли
Моем рис
Нужно промывать рис несолько раз, до тех пор пока вода при сливе не станет абсолютно прозрачной. Желательно очень постараться и промывать рис минут тридцать. После этого можете переложить рис в специально подготовленную емкость и добавить воды в нужном количестве (в нашем случае 600 мл).
Собственно, варим рис
Тут все просто, сначала варим до кипения. Как закипит плотно накрыть крышкой и варить в течение 18 минут на маленьком огне (маленькой мощности). Крышка обязательно должна быть закрыта … не открывать!
Потом снимаем с плиты и оставляем с накрытой крышкой еще на 15 минут.
Подготавливаем свой рисовый уксус
Смешиваем уксус, сахар и соль в маленькой емкости. Нагреваем смесь, часто помешивая, пока сахар не растворится. Затем снимаем и оставляем остывать до комнатной температуры.
Теперь емкость для смешивания
Для приготовления лучшего риса для суши нам и понадобится наш «Тезу» микс. Смоченную в нем ткань нужно положить на дно миски. Традиционно у японцев используется специальная деревянная миска, которая поглощает избыточную влагу и позволяет рису быстро и равномерно охладится.
Теперь пришло время положить рис в миску и добавить четверть приготовленного уксуса. Далее осторожно все это смешивать, чтобы не испортить рис. Повторять пока не закончится рисовый уксус.
Проветривание риса
После смешивания нужно немного проветрить (хоть вентилятором) рис (достаточно минут 5-6), это нужно чтобы удалить лишнюю влагу и придать рису глянцевый вид. Ваш рис должен получиться клейким на ощупь.
И все
Ваш идеальный рис для суши готов. Можете крутить роллы!