Шианг-гу, черный гриб, лесной гриб, поддубенник, черный лесной гриб.
Шиитаке начали выращивать в Японии и Китае еще 2000 лет назад. В японском «ши» значит «растущий на лиственничном дереве» и «таке» собственно, «гриб». В свежем виде шитаке имеет богатый, маслянистый, мясистый аромат, совершенно не похожий на запах любых других грибов. Сушеный гриб пахнет немного не так, но тоже вкусно (с дымком можно назвать).
Текстура шиитаке также сильно отличается от текстуры других грибов. Свежий гриб состоит всего лишь на 75% из воды, что значительно ниже чем у его двоюродных братьев. Малое количество воды, насыщенный аромат – фирменный знак шиитаке.
Сушеные шиитаки доступны по цене и могут быть универсальным решением. Т.е. они могут быть как отдельным блюдом с приятным ароматом дыма и мясистым вкусом, так и в сочетании с другими продуктами. Шиитаке это очевидный выбор для азиатских блюд, таких как тушеное мясо или просто жареное мясо.
Свежие: когда покупаете свежие шиитаке нужно избежать грибов, выращенных на опилках и выбрать, выращенные на открытой местности. Такие шиитаке имеют, как правило темно-коричневую круглую, выпуклую вверх шапку. Грибы же, выращенные на опилках с более плоской шапкой, более сухие, да и вообще без ярко выраженного запаха.
Сушеные: когда покупаете сушеные шиитаке, смотрите грибы с толстой коричневой шапкой.
Свежие: шиитаке всегда чистые поэтому не требуют тщательной промывки, просто протрите их тряпочкой или бумажным полотенцем. Сразу отрезайте ножки, они не едабельные. Наиболее распространенным методом приготовления шиитаке является тушение.
Сушеные: перед использованием сушеных шиитаке в каком-либо рецепте (пусть даже супе или рагу) все равно их нужно вымачивать в теплой воде. После вымачивания ножки можно отрезать, они как деревянные.
Свежие: если вам нужно сохранить свежие шиитаке просто положите их в холодильник и накройте влажным бумажным полотенцем. Так они будут храниться недели две, а вообще лучше есть сразу.
Сушеные: для хранения сушеных шиитаке на короткое время(месяц и менее) можно запаковать их в герметичный контейнер и положить в темное прохладное место. Для длительного хранения закидывают в морозилку, где они могут храниться до бесконечности.
Наименование Грибы шиитаке
Масса 0,25 кг
Цена 300 р.
Производство Китай
Шиитаке – удивительный гриб, в Китае и в Японии он ценился наравне с женьшенем. С древних времен в Китае считалось, что регулярное употребление шиитаке оказывает благоприятное воздействие на самочувствие, тонизирует нервную систему. Наиболее важной особенностью аминокислотного состава грибов является наличие в достаточном количестве незаменимых аминокислот.