В Японии очень жарко и влажно летом. Поэтому японцы придумали очень много холодных блюд, важное место среди них занимает холодная лапша.

Лапша Соба делается из собы (гречки по-нашему), доступна круглый год, но наиболее популярна когда жара становится невыносимой. После того как она сварится ее нужно промывать холодной водой и делать это очень тщательно. Это позволяет избавиться от лишнего крахмала, который негативно влияет на вкус лапши. Детальные инструкции ниже.

Ингридиенты для лапши

Сама лапша: нужно 400 г гречневой лапши (или из расчета 100 г на человека)

Приправы (любые на ваш вкус):

• Мелко нарезанный зеленый лук
• Васаби
• Жареный кунжут
• Мелко нарезанные водоросли нори
• Тертый свежий имбирь

Как варить лапшу Соба

Довести большую кастрюлю воды до кипения. В отличие от итальянских макарон, вам не нужно солить воду. Как только закипит, засыпать лапшу небольшими прядями. Как все положите, аккуратно размешайте, чтобы вся лапша попала под воду.

Затем нужно снова довести воду до кипения и уменьшить огонь, чтобы кипело не сильно. Если вода все равно выкипает можно добавить пол-стакана воды. Далее варить в течении 7-8 минут, либо почитайте на упаковке (некоторые виды достаточно варить 5-6 минут).

Когда лапша готова, слить ее в дуршлаг. Затем нужно промывать лапшу проточной водой, пока совсем не пропадет мучной запах. Но это еще не все, лапшу соба как только она станет холодной нужно промывать как это показано на рисунке, до того момента пока вода не станет прозрачной.

Всё! Можно выкладывать лапшу на специальное блюдо и кушать с любимым соусом.

Типы Собы

В чистейшем виде лапша соба готовится из 100%-собы или гречневой муки, плюс вода и соль. Это действительно наш любимый вид.

Другой популярный вид лапши соба - с добавлением зеленого чая, что делает ее приятного зеленого цвета. Вкус лапши конечно отличается от вкуса чая.

Лучший вид лапши соба - свежеприготовленный (тэ-ути), но это немного сложнее...