Стеклянная лапша или азиатская лапша получается путем смешивания воды и крахмала, это может быть картофельный крахмал или бобовый крахмал, получается такое тесто, из которого уже вырезают лапшу на специальном оборудовании. Обычно стеклянная лапша очень тоненькая, но в некоторых местах Азии можно найти и толстую. Такая лапша популярна во многих азиатских странах, например, Китай, Япония, Корея, Тайланд и конечно в местах с большой долей азиатского населения (Гавайии).

Эта лапша также известна как целлофановая лапша, лапша из бобовой нити или китайская лапша. «Стеклянная» она, потому что при готовке становится прозрачной. Стеклянная лапша может быть начинкой в пельменях, роллах и других фаршированных блюдах, еще конечно ее можно добавлять в супы и салаты. Вообще может использоваться как гарнир к множеству блюд (там где можно использовать рисовую лапшу или пшеничную — стеклянную лапшу тоже можно).

Для удобной упаковки и транспортировки производители стеклянную лапшу сворачивают в несколько раз и таким образом сушат. Повара помещают лапшу в теплую воду и когда она начинает размягчаться и растаскиваться добавляют к уже готовым блюдам. Стеклянную лапшу, так как она быстро готовится, лучше добавлять в самом конце приготовления чего-либо, чтобы она не развалилась.

Стеклянная лапша подойдет людям, с плохой перевариваемостью клековины, так как в ней в отличие от пшеничной лапши нет как раз этой клейковины (глютена). У этой лапши практически нет своего аромата и она с легкостью поглощает аромат приправ и соусов.

Не всегда на упаковке так прямо и написано - «Стеклянная лапша», но ее невозможно не узнать по способу упаковки и внешнему виду. Не рекомендуется хранить пакет со стеклянной лапшой открытым, если вы не хотите попробовать новый вкус — стеклянная лапша со вкусом колбасы, мяса (лапша очень легко поглощает запахи).